Goûts et saveurs régionales

À la rencontre de la terre et de la mer, au carrefour de l'oc et de l'oil, la région Poitou-Charentes offrent mille saveurs gourmandes et facettes gustatives !

Les produits

Aromates et condiments

Criste-marine (fenouil de mer), huile de noix, huile de noisette, safran, ciboulette, cerfeuil

Charcuterie et dérivés

Boudin de Poitiers, andouillette de Rouillac, fagot charentais (pâté), farci poitevin (pâté de légumes), fressure poitevine (pâté d'abats), gigorit (viande cuisinée au vin et liées au sang), grillon charentais, gros grillons, pâté de Pâques (pâté en croûte), pâté de perdreau de Ruffec, ratis charentais, escargot petit-gris, cagouille, lumas

Viande

Agneau de Poitou-Charentes (IGP), agneau diamandin (LR), bœuf parthenais (LR), bœuf de race limousine, veau de Chalais, veau élevé sous la mère (LR), porc fermier (IGP), porc de « La Frairie », mouton de pré-salé

Gibier

Lapin Rex du Poitou, lièvre, sanglier, perdreau, alouette, sarcelle, caille, grive, canard col vert

Volaille

Chapon de Barbezieux, oie blanche de Poitou, pintade fermière (IGP - Indication Géographique Protégée)

Produits aquatiques (eau douce, eau salée)

Anguille du Marais, carpe, civelle, lamproie, esturgeon, alose, tanche, brochet, sandre, casseron (seiche), céteau (petite sole), sardine de Royan, thon blanc, bar, mulet, barbarin (petit rouget), raie, daurade, baudroie, congre, maquereau

Coque, crevette grise et rose, écrevisse, huître de Marennes-Oléron (Label Rouge, IGP), huître creuse, huître pied-de-cheval de l'Île de Ré, langoustine de la Cotiniére, tourteau, crabe vert, homard, moule de bouchot, palourde, clam, pétoncle, couteau, praire, burgau (escargot de mer), coquille Saint-Jacques.

Légumes et fruits 

Fève des marais, petit pois d'Aunis, betterave crapaudine, mogette, haricot de Pont-l'Abbé, poireau jaune gros du Poitou, chicorée de Ruffec, melon charentais (LR), melon du Haut Poitou (IGP), fraise quarantaine de Prin, pomme reinette clochard, poire Louise-Bonne

Produits laitiers

Beurre Charentes-Poitou (AOC), beurre d'Echiré (AOC), beurre des Deux-Sèvres (AOC),  beurre de Surgères

Confiserie et pâtisserie

Angélique de Niort confite, bois-cassé (sucre cuit caramélisé), chocolat au vieux Cognac, marguerite d'Angoulême (chocolat moulé), nougatines (duchesse d'Angoulême - Nougatine du Poitou), Pichotte de la Rochefoucauld, Corinette (madeleine), Délicieux de Jonzac (biscuits à la cuillère), Broyé du Poitou (pâte sablée sèche), Cartelin (gâteau blond doré recouvert de sucre), galette charentaise, Grimolle (crêpe), macaron de Lusignan, merveille, millas, tourteau fromagé, fromaget (tarte au fromage)

Boulangerie

Fouace (brioche sucrée), Sous-flamme (pain type « galette »), pain des Mouettes (pain au goût acidulé)

Les spécialités culinaires

Entrées

Soupe à l'ouzille (oseille), soupe aux fèves fraîches des marais, soupe au giraumon (courge), soupe de moules, soupe d'huîtres, Tourtière poitevine au poulet, tarte aux fèves, farci poitevin (chou farci aux épinards et à l'oseille), farci saintongeais, melon au Pineau des Charentes, salade poitevine (mojette, mâche), salade de baraganes (poireau de vignes) à la vinaigrette, salade au Chabichou, cagouilles à la Charentaise (bouillabaisse d'escargots), cagouilles à la Saintongeaise, pot-au-feu de cagouilles, tripes à l'Angoumoise, Gigorit (civet d'abats de porc au vin rouge), abats de porc en gelée au Cognac, ventre de veau à la Saint Jean d'Angély, pâté charentais au Cognac, grillons charentais

Viandes

Daube de bœuf saintongeaise, Bifteck poitevin (haché avec moelle, mie de pain, œuf, oignon), côte de bœuf Parthenais grillée aux petits pois d'Aunis, gigot de pré-salé à l'ail, gigot d'agneau de Montmorillon rôti aux mogettes, jarret de veau de Chalais au pineau, ris de veau Lavallière, rognons de veau flambés au Cognac

Volailles et gibiers

Filet ou magret de canard au pineau, compotée d'oie poitevine, fricassée de jaud (jeune coq) au cognac, fricassée de jaud aux huîtres, poularde à la Poitevine, fricassée de volailles aux fruits de mer, pintade marinée et grillée, Chevreau à l'ail vert, Pirot (morceaux de jeune cabri sautés avec une chiffonnade d'oseille et ail nouveau), lièvre à la sauce rousse du Poitou, Lapin à la Charentaise, pigeons aux herbillettes, perdrix au chou

Poissons et crustacés

Chaudrée saintongeaise, céteaux meunière (petite sole), raiteaux frits (raie), Meuilles d'Arvert (mulets) à la tomate, tanches à la Poitevine, morue des vendanges, sardines de Royan grillées, bar en croûte de sel de l'Île de Ré, anguilles persillade, Vermée charentaise (anguilles des marais), Pibales sautées, plateaux de fruits de mer, huîtres farcies, huîtres en brochettes, crabes verts en friture, beignets d'orties de mer, moules à la Rochelaise, mouclade de l'Ile de Ré, éclade de moules, casserons (seiches) sautés à la Saintongeaise, pétoncles aux fines herbes, ragoût de lavagnons (palourdes plates), maquereaux des boucholeurs

Légumes

Betterave à la poitevine, Piochons (têtes de choux verts) à la vinaigrette, fèves à la croque sel, embeurrée de choux, pain de porée (poireau), purée de fèves du marais, gratin de giraumon, oignons jaunes rôtis à la peau, cèpes grillés à l'huile de noix, primes grâlées au diable (pommes de terre primeurs de l'Île de Ré cuites dans leur peau), Mogettes Piates (haricots blancs frais à écosser) au jus, Mogettes à la Charentaise

Sauces

Sauce de lavignons (palourdes plates), sauce aux lumas d'Aunis, sauce tomatée à la Rochelaise

Desserts

Jonchée aux fines herbes, jonchée au miel, caillebotte au coulis de fruits rouges, tarte au fromage blanc de Ruffec, pommes au four, flan aux fruits, tarte aux prunes de Charente, Broyé du Poitou, galette charentaise, gâteau saintongeais, gâteaux poitevins au miel, Millas charentais (gâteau de maïs aux pommes), Cassemuseaux (biscuits de Poitiers), Merveilles, Tourtisseaux de Niort, Cornuelles (biscuits à l'anis), Grimollée poitevine, Dame blanche du Poitou (île flottante), Tourteau fromagé

Vins et spiritueux

Vins

Vins du Pays Charentais, vins du Haut-Poitou, vins de Saumur, vins d'Anjou, vins du Thouarsais

Apéritifs

Pineau des Charentes (AOC - Vin de liqueur rouge, blanc et rosé), Duhomard (racines de gentiane macérées, écorces d'orange douce et amère et écorces de quinquina)

Spiritueux

Cognac (AOC), liqueur d'angélique de Niort

Petite histoire du Pineau des Charentes :
Au XVIe siècle un vigneron verse par mégarde dans un tonneau de Cognac du moût de raisin.
Il le laisse de côté et quelques années plus tard, alors qu'il avait besoin du tonneau, il goûta ce breuvage qui se révéla être doux et capiteux.

Pour en savoir plus :

À visiter en Charente-Maritime

(Source : Cuisine à la Française - www.cuisinealafrancaise.com)

Plus de recettes Charentaises sur BENEZE 17

Les manifestations à venir

  • L'HEURE DU CONTE POUR LES ENFANTS À PARTIR DE 2 ANS

    Ouvert toute l'année
    ST GEORGES DE DIDONNE

  • L'HEURE DU CONTE POUR LES ENFANTS DE 0 À 2 ANS

    Ouvert toute l'année
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  • ATELIER D’ÉCRITURE ANIMÉE PAR VÉRONIQUE MOULANIER

    Le 16/12/2017 Le 27/01/2018
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  • EXPOSITION DES OEUVRES DE FRANÇOIS GASSIAN

    Du 12/ 12/ 2017 au 17/ 12/ 2017
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  • GALA ARTS ET COMBATS : LE CHOC DES TITANS

    Le 16/12/2017
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  • NOËL EN LUMIÈRE

    Du 16/ 12/ 2017 au 24/ 12/ 2017
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  • SPECTACLE CRÉA - LES FOURBERIES DE SCAPIN

    Le 16/12/2017
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  • EXPOSITION DES OEUVRES DU COLLECTIF GASP'ART

    Du 19/ 12/ 2017 au 31/ 12/ 2017
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  • SPECTACLE LE LOUP EST REVENU

    Le 20/12/2017
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  • EXPOSITION DES OEUVRES D'ANA CANDEIAS

    Du 03/ 01/ 2018 au 14/ 01/ 2018
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